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桂林旅游指南

在桂林你只知道米粉?

发表时间: 2017-02-14阅读: 11367标签:人气来源:鹦鹉厨房

都说桂林山水甲天下,这里“山青、水秀、洞奇、石美”,来此旅游的宝宝无不惊叹大自然的宏伟景观,但大家千万不要因为折服于美景就忽略了美食,桂林美食也是如山水般甲天下,它不似川味的热烈、张扬,而是与之相反的温婉、安静,如果你到过桂林,亲身品尝过这里独特的风味,你一定会恋上这里的味道。


“一方水土养一方人”,桂林的姑娘个个水灵,除了环境的熏陶,吃也是重要原因,那么她们究竟都吃了什么,才会变得如此娇俏可人,鹦鹉厨房今天就来个大起底,一起探索一下桂林美食的奥秘。



桂林米粉


提到桂林,脑袋里第一个想到的美食,非桂林米粉莫属,作为一种传统早餐,它的美味名扬天下,乃至全国各地都有它的身影,但说到正宗,还是桂林本地为最佳。配菜中的酸笋是米粉的一大特色,闻起来有股淡淡的臭味,吃起来却是酸香适口,和臭豆腐有异曲同工之妙。


米粉是这道美味的主角,所有米粉均是当天制作,按两售卖,因此新鲜度是十分有保障的,并且能够保持米粉滑、嫩、脆、糯的口感,将它制作成半成品,再按照食客的要求,先将米粉过水煮熟,再搭配上各种配菜,如提到的酸笋、酸豆角、花生、葱花等,还有肉食爱好者喜食的卤肉或者叉烧,上桌前,淋上少许卤水,再来点辣椒,搅拌在一起,一碗鲜美麻辣的桂林米粉就此完成,如果能再来个卤蛋,完美!



桂林米粉的米粉、卤水和配菜是分开的,汤汁是米粉的灵魂所在,它的多少,取决于个人口味,米粉店大部分都是半自助的,配菜按个人喜好添加,卤水也是这样,但添加过多的卤水,米粉就会变得淡而无味,因此,一碗好吃且正宗的桂林米粉,汤汁是十分稀少的,它可以起到画龙点睛的作用,但想要占取更多的位置,只会令美食适得其反。


啤酒鱼


准确来说,啤酒鱼是阳朔的特色美食,鉴于阳朔县隶属于桂林市,因此小编也放在这里一起说。去桂林旅游,你一定会去阳朔逛逛,如果你没有去阳朔,嗯,那你一定去了一个假的桂林。

最为人们熟知的漓江景区就位于阳朔,夏季风光正好,上午先去漂流,打开精神抖擞的任督二脉,下午去漓江泛舟,怡情怡景,到了傍晚,找一家口碑不错的店铺,坐下来,点上一份特色啤酒鱼,品尝美味之余,透过窗户还能欣赏当地的风土人情。


啤酒鱼是阳朔的招牌美食,一条街你也许能看到好几家店铺外都悬挂着写有“啤酒鱼”这几个字的牌匾,有人说它已成为阳朔情结,令人念念不忘。以啤酒烹鱼是这道菜的特色之处,阳朔当地家家户户都会做。但据说,地道的啤酒鱼是用漓江的水来煮漓江中现打上来的新鲜活鲤鱼,搭配酸甜爽口的番茄,吃起来不会觉得腻口,反而很下饭。


不喝酒的宝宝也不用担心,啤酒鱼中的啤酒含量拿捏十分巧妙,入口即有啤酒的清新口感,但不会让你明确感知到啤酒的存在,多嚼两下,酒味便藏匿于每一块鱼中,与鱼的鲜味融为一体,这时,再吃上一口番茄,酸酸甜甜,令人欲罢不能。


田螺酿


桂林有“十八酿”,即十八种酿菜,酿菜就是将肉做成的酿馅,填于各种蔬菜或壳类之中的美食,一般有田螺酿、豆腐酿、柚皮酿、竹笋酿、香菌酿、蘑菇酿、南瓜花酿、蛋酿、苦瓜酿、茄子酿、辣椒酿、冬瓜酿、香芋酿、老蒜酿、蕃茄酿、豆芽酿、油豆腐酿、菜包酿。


如果说你来不及把十八种酿菜全尝一遍(其实也不用尝遍),那小编建议你先吃田螺酿。烹饪时,先将田螺本身含有的螺肉取出,再和猪肉剁碎混和在一起,加入生姜、香菜等佐料,最后再放回入田螺壳内。


上桌时,便到了考验你动手能力的环节,能不能吃到全部的肉,全在你的技术好不好。田螺的个头很大,内部的肉其实很好挑出来,用筷子从边开始,沿着一个方向轻轻旋转,肉和壳就会分离,拿捏好力度往外挑,就能取到完整的肉(小编自创的方法,屡试不爽)。


粑粑


长沙有糖油粑粑、葱油粑粑,桂林有汤圆粑粑和艾叶粑粑,粑粑是一种方言,类似于饼,口感香糯,咸甜各有其味。汤圆粑粑的个头十分娇小,用糯米磨成浆,再压干成粉,最后和成面团,做汤圆粑粑的外皮,填入桂花糖或麻蓉、椰蓉、豆蓉等馅,搭配甜酒或鸡蛋食用。


艾叶粑粑是在一片艾叶上放上一团饼状的绿色粑粑,入口可闻到一股艾叶的清新之味,口味较淡,咬下一口,便能看到内部的馅料,由豆沙或是碎花生制成。作为一种美食,艾叶粑粑还有食补的效果,我们都知道,艾叶有散寒除湿、温经止血的作用,经常食用艾叶粑粑,有通经活络、祛除阴寒、消肿散结的功效。


桂林腐乳


豆腐乳分为红、白、青三种,桂林腐乳就是白腐乳的代表,历史悠久,在宋朝时,就已颇负盛名,现在是“桂林三宝”之一,选材讲究,做工精细,块小味浓,能刺激人们的食欲,既可简单搭配馒头食用,也可添入菜肴代替盐类,味道堪称一绝。


“桂林山水甲天下,山水豆腐香万家”,其中的“豆腐”就是指桂林白腐乳,它有辣椒豆腐乳和五香豆腐乳等不同口味,外表橙黄透明,入口细滑松软,味道鲜香,其形、色、香、味都备受推崇,不止桂林当地人们喜欢食用,就连远销海外的东南亚人、日本人也都十分爱吃。


辣椒酱


桂林的辣椒酱也是“桂林三宝”之一,虽不如桂林腐乳一样历史悠久,但数下来也还是有百年历史的。它主要用优质的红辣椒,搭配大蒜头、三花酒和盐等精制而成,经过入坛密封数月后,就可食用,有蒜蓉辣椒酱和豆豉辣椒酱之分,以大蒜头为配料的是蒜蓉辣椒酱,再加入豆豉就成为豆豉辣椒酱。


三花酒


“桂林三宝”还有最后一个——三花酒,它被誉为“米酒之王”,传说是天上的象神三花姑娘用漓江水酿出的三花酒,也有传说是桂花树幻化的桂花仙子为了向象郎报恩,于是献上了自己酿造的三花美酒。两种传说都很美,酒的味道也很美。


古人曾称三花酒为“三熬酒”,是因为酒的酿制要经过蒸熬三次,用手摇动装入瓶中的酒,表面上会泛起三层泡花,筛进酒杯也会堆起细小的泡花,因此也有人称它为“三熬堆花酒”,简称作三花酒。


三花酒的酒花有粗花、细花、中花和堆花、不满花、跑马花之分,具有“酒质晶莹,蜜香清雅,入口柔绵,落口爽冽,回味怡畅”的特点。听说美国前总统尼克松到桂林喝的就是桂林三花酒,他将三花酒比喻为“桂林茅台”。

有菜又有酒,一桌桂林美食就这样介绍完啦,小编忍不住想再去桂林游玩一趟,吃上个三天三夜~